【材料】(三~四人份) 香菇丁、小麥漿 六兩 板豆腐 四塊 紅蘿蔔末、芹菜末 少許 冬菜末、薑末 少許 糯米粉 三兩 飩餛皮(小張) 四人份 青豆仁、枸杞 少許
【調味料】 胡椒粉、醬油、糖 酌量 鹽、香油、蓮藕粉 酌量
步驟: 1.水加少許鹽,汆燙豆腐,約10分鐘後起鍋,將豆腐搗成泥,待涼。 2.熱油鍋,將薑末、香菇丁爆香,再沿鍋緣倒入醬油嗆鍋,加入少許糖、胡椒粉,盛起備用。 3.將已爆香的薑末、香菇丁,拌入豆腐泥、小麥漿、紅蘿蔔末、芹菜末與冬菜末,加入鹽、胡椒粉、香油拌勻,最後,放入糯米粉讓餡料具有黏性,即可以餛飩皮包餡成型。 4.蒸籠鋪上蒸紙,放入燒賣,蒸30分鐘後取出,置於盤中,擺上青豆仁、枸杞點綴;另以蓮藕粉勾薄芡汁淋上,即可食用。 單元頁