【材料】(三~四人份) 紅蘿蔔、黃心地瓜 各1條 馬鈴薯 1顆 豆干 5塊 百頁豆腐 2塊 海苔、豆腐皮 各1張 春捲皮 5張 薑末、麵粉 1/4碗 玉米粉、紅麴醬 各30g 【調味料】 鹽、烏醋、香菇粉 酌量 【沾醬食材】 話梅、紫蘇梅 各6顆 白醋 120ml 糖、紅辣椒末 酌量
【步驟】 1.麵粉加少許水調成濃稠麵糊。紅蘿蔔、地瓜、豆干、百頁豆腐切細丁,入鍋炒至五分熟。 2.海苔、豆腐皮剪成細丁;馬鈴薯切片蒸熟,搗成泥狀。 3.熱鍋爆薑後,加入所有切丁食材拌炒,轉小火後加入馬鈴薯泥,炒勻後倒入烏醋並熄火,拌入麵糊和玉米粉,放涼。 4.春捲皮粗面朝上並刷上紅麴醬,在半邊鋪上餡料,對折後用刀背壓實。用牙籤在表面戳洞,刷少許油,放入預熱180度烤箱中,烤10分鐘即可出爐。 5.沾醬製作:話梅用熱水泡軟後去核,將話梅、紫蘇梅果肉切末。話梅水與沾醬食材滾煮至糖融化即可。